SC-2000
市售價:47,200
優惠價:40,000 |
型號:SC-2000
功能:低溫烹煮食物使其熟成
規格:
電源：單相220V/60Hz
功率：2000W
溫度：20~100℃
最高容器水量：50
L
本體尺寸：130*160*380
mm
重量：4.5kg
按鍵式操作面板
產地:義大利
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市售價:47,200
優惠價:40,000 |
型號:SC-2000W
功能:低溫烹煮食物使其熟成
規格:
電源：單相220V/60Hz
功率：2000W
溫度：40~90℃
最長時間：59時59分
最高容器水量：50
L
本體尺寸：164*203*377H
mm
重量：4.5kg
新款觸控式螢幕
產地:義大利
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‖何謂低溫烹調法?‖
低溫烹調法（Cuisine sous vide）
源於Slow
cook烹飪概念，以不直接碰觸食材烹調而保有它本身的原味，屬於一種利用較低溫度而長時間加熱的烹煮方式。
簡言之就是「真空包主菜」，目的是要帶出原料的最佳效果！烹調溫度通常約為 50°C至 80°C
之間，食物在低溫狀態下熟成，除了較能保留真實味道，也可減少致癌物質。
近年來真空低溫烹調法（又可稱為分子料理法、舒肥法）風潮吹進台灣，許多餐廳業者逐漸跟進，希望藉此呈現食材的原汁原味，提升自家餐飲料理等級。
‖烹調方式‖
基本作法：將食物放入一個真空袋並且以真空包裝機密封(可加調味料)，然後將食材依屬性放進攝氏約50°C至
80°C的溫水浸泡。
設定烹煮時間與溫度：由於烹調過程皆在低於沸點的溫度進行，因此食材質地不會被破壞，符合現代人健康飲食的概念。
效果：真空長時間烹調時裡外溫度一致，食材受熱非常均勻、熟度掌控得宜，柔嫩度與入味度也都極佳!
舉例來說，身為魚肉類主要成份的蛋白質，在62℃就會開始凝固，當溫度超過68℃時，因為水分擴散作用，細胞內的水就會滲透出來，最後導致肉質變硬且乾澀，形成浪費。
‖使用真空低溫熟成機的好處‖
(1) 食材的水分營養流失可降到最低
(2) 溫和簡單的烹調，防止食物的變質
(3) 助於增加肉的嫩度 使其自然軟化
(4) 阻隔食物與氧氣的接觸，避免細菌孳生
(5) 口感紮實無腥味，沒有過熟乾澀的情形
(6) 無油汙汙染，廚房內場常保清潔衛生！ |
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